Frutos de café em fazenda no Brasil (© Murilo Gualda/Getty Images)

No Dia Nacional do Café, vamos olhar para a planta que pauta o ritmo do Brasil. Verdes quando jovens, vermelhos ou amarelos quando maduros, os frutos da imagem estão prontos para a colheita. Cada cereja guarda dois grãos que ainda não sabem se vão acabar num espresso curto ou num coado sem pressa. Altitude, clima e solo definem doçura, acidez e corpo. Depois vêm colheita, secagem e torra, quando técnica e tempo moldam nuances que só se revelam no primeiro gole.